| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Мексиканський суп — це густий, наваристий суп-рагу з м’ясним фаршем, квасолею, кукурудзою, томатами та перцем чилі, який поєднує яскравий смак, легку гостроту й відчуття ситості надовго. У Мексиці подібні супи виникли як страва селянської кухні: у горщик потрапляло все, що було під рукою — бобові, овочі, трохи м’яса й багато спецій. Сьогодні цей суп став популярним у всьому світі завдяки простоті приготування та універсальності: його можна готувати з яловичим, курячим або змішаним фаршем, регулювати гостроту, додавати рис або подавати з тортильями й тертим сиром. Для українських реалій він особливо зручний тим, що всі інгредієнти легко знайти в будь-якому супермаркеті, а одна каструля супу дає повноцінний обід для всієї сім’ї.
У традиційних мексиканських супах квасоля, кукурудза й перець чилі часто замінюють хліб — завдяки цьому страва настільки поживна, що слугує повноцінною основною стравою, а не просто першою стравою до обіду.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 24 г | 18 г | 40 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 90 | 5 г | 4 г | 8,5 г |
Інгредієнти
- Яловичий або м’ясний фарш змішаний — 500 г
- Консервована червона квасоля (злити рідину) — 400 г
- Консервована кукурудза (злити рідину) — 300 г
- Помідори у власному соку або подрібнені томати — 400 г
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (близько 120 г)
- Морква — 1 середня (близько 100 г)
- Болгарський перець (червоний або жовтий) — 1 шт. (близько 150 г)
- Часник — 3–4 зубчики
- Перець чилі свіжий або сушений — за смаком
- Рослинна олія для обсмажування — 2 столові ложки
- М’ясний або овочевий бульйон чи вода — 1–1,2 л
- Мелений кмин (кумін) — 1 чайна ложка
- Мелена паприка солодка — 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сіль — за смаком
- Лаймовий або лимонний сік — 1 столова ложка (за бажанням)
- Зелень кінзи або петрушки — невеликий пучок для подачі
- Тертий твердий сир, сметана або натуральний йогурт — для подачі, за бажанням
- Коржі тортильї або кукурудзяні чіпси — для подачі, за бажанням
Примітка
- Гостроту супу легко регулювати: для м’якшого смаку прибирайте насіння з перцю чилі або замініть його щіпкою меленого кайєнського перцю.
- Якщо немає готового бульйону, використовуйте воду й додайте лавровий лист, трохи куміну та паприки — суп все одно буде насиченим.
- Частину квасолі можна пюрювати блендером і додати назад у каструлю, щоб отримати густішу, кремову консистенцію без використання вершків.
- Замість яловичого фаршу підходить курячий або індичий, тоді суп буде легшим, але все одно дуже ситним.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом не менше 3 літрів
- Сковорода для обсмажування фаршу та овочів
- Обробна дошка й гострий ніж для нарізання овочів
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Мірна склянка або кухонні ваги для інгредієнтів
- Черпак для розливання супу по тарілках
- Занурювальний блендер — за бажанням, для часткового пюрювання супу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Моркву почистіть і натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками. Болгарський перець звільніть від насіння та поріжте невеликими шматочками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. Консервовану квасолю й кукурудзу відкиньте на друшляк і добре промийте під проточною водою, щоб змити надлишок солі та крохмалю. Помідори у власному соку подрібніть ножем або перебийте блендером до стану пюре, якщо вони цільні.
Крок 2 із 7
У великій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю та моркву, обсмажуйте 5–7 хвилин до м’яко-золотистого стану, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Потім додайте нарізаний болгарський перець та половину подрібненого часнику, готуйте ще 3–4 хвилини, доки овочі стануть ароматними й м’якими.
Крок 3 із 7
Додайте до овочів м’ясний фарш, розбийте його лопаткою на дрібні крихти, щоб не утворювалися великі грудки. Обсмажуйте 8–10 хвилин до зміни кольору й легкого підрум’янення, поки не випарується більша частина рідини. На цьому етапі посоліть фарш, додайте мелений чорний перець, кмин і солодку паприку. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися й розкрили аромат.
Крок 4 із 7
Додайте в сковороду томатну пасту й швидко обсмажте її разом із фаршем та овочами 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Влийте подрібнені помідори у власному соку, перемішайте й доведіть суміш до легкого кипіння. За бажанням сюди ж додайте дрібно нарізаний перець чилі, орієнтуючись на бажаний рівень гостроти. Протушкуйте все разом 5 хвилин, щоб томати трохи загусли й поєдналися зі спеціями.
Крок 5 із 7
Перекладіть вміст сковороди у велику каструлю. Влийте гарячий м’ясний або овочевий бульйон (або воду) так, щоб загальний об’єм був близько 2,2–2,4 л. Додайте промиту квасолю та кукурудзу, перемішайте. Дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до середнього й варіть 15–20 хвилин, щоб суп став наваристим, а смаки добре поєдналися. За потреби знімайте піну або надлишковий жир з поверхні.
Крок 6 із 7
Спробуйте суп на сіль і гостроту. За потреби додайте ще солі, чорного перцю або трішки чилі. Додайте решту подрібненого часнику та сік лайма або лимона, перемішайте. За бажанням можна занурювальним блендером злегка пюрювати частину супу прямо в каструлі, залишивши більшу частину квасолі й кукурудзи цілими, щоб зберегти текстуру. Прогрійте суп ще 3–4 хвилини на слабкому вогні, не доводячи до сильного кипіння.
Крок 7 із 7
Зніміть каструлю з вогню й дайте супу настоятися 5–10 хвилин під кришкою. Перед подачею посічіть зелень кінзи або петрушки. Розлийте суп по глибоких тарілках, посипте зеленню, за бажанням додайте ложку сметани або натурального йогурту та трохи тертого твердого сиру. Подайте разом із теплими тортильями або кукурудзяними чіпсами, які можна вмочувати в суп або кришити безпосередньо в тарілку для додаткової текстури.
