| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Паста — це не лише класичні італійські спагеті, а цілий всесвіт страв, які можна адаптувати під будь-який смак і бюджет. У цій інструкції ми приготуємо універсальну пасту з томатним соусом, що легко доповнюється овочами, сиром або білковими продуктами. Вона поєднує прості інгредієнти, зрозумілу техніку та збалансовану харчову цінність. Страва базується на традиційній італійській технології приготування пасти al dente, але адаптована під звичні продукти українських супермаркетів, щоб отримати максимальний смак з мінімальними витратами часу та коштів.
Паста al dente перетравлюється повільніше, ніж переварені макарони, тому дає більш стабільне насичення та менше коливань рівня цукру в крові.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 429 | 16 | 11 | 67 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 146 | 5 | 4 | 23 |
Інгредієнти
- Паста твердих сортів (спагеті, пенне або фузилі) — 320 г
- Оливкова олія — 2 столові ложки (приблизно 30 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (приблизно 80 г)
- Часник — 2–3 зубчики (10 г)
- Подріблені томати у власному соку або томатне пюре — 400 г
- Вода для варіння пасти — 2–2,5 л
- Сіль для води — 1 столова ложка без гірки
- Сіль для соусу — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сушений орегано або базилік — 1 чайна ложка
- Цукор — 0,5 чайної ложки для балансування кислотності томатів
- Твердий сир (пармезан або схожий) — 40 г для подачі
- Свіжа зелень (петрушка або базилік) — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Можна використати цільнозернову пасту — це збільшить вміст клітковини та зробить страву більш ситною.
- Частину оливкової олії можна замінити на рафіновану соняшникову, але саме оливкова дає більш виразний середземноморський аромат.
- Якщо немає подрібнених томатів, підійдуть якісні томати у власному соку без шкірки, подрібнені блендером.
- Для гострішого смаку додайте дрібку пластівців чилі разом із часником.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше ніж 3 літри.
- Велика глибока сковорода або сотейник для соусу.
- Друшляк або велике сито для відціджування пасти.
- Дошка та ніж для нарізання овочів.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Зважте потрібну кількість пасти. Очистьте цибулю та часник. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть ножем. Сир натріть на дрібній тертці. Зелень промийте й обсушіть паперовим рушником.
Крок 2 із 7
Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Доведіть воду до активного кипіння, додайте сіль для варіння пасти. Опустіть пасту у воду, відразу перемішайте, щоб вона не злиплася. Варіть до стану al dente, орієнтуючись на інструкцію на упаковці, але скорочуючи час варіння на 1 хвилину.
Крок 3 із 7
Поки паста вариться, розігрійте сковороду або сотейник на середньому вогні. Додайте оливкову олію. Викладіть нарізану цибулю та обсмажуйте, періодично помішуючи, до м’якості і легкого золотистого кольору. Слідкуйте, щоб цибуля не підгоріла, і за потреби трохи зменшіть вогонь.
Крок 4 із 7
Додайте до цибулі подрібнений часник. Обсмажуйте ще 30–40 секунд до появи стійкого аромату. Потім додайте подрібнені томати або томатне пюре, сушені трави, цукор, сіль і чорний перець. Добре перемішайте та доведіть соус до легкого кипіння.
Крок 5 із 7
Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте соус 10–12 хвилин, періодично помішуючи. Соус має трохи загуснути, а смак томатів — стати більш м’яким і збалансованим. Наприкінці за необхідності додайте ще солі чи перцю, орієнтуючись на власний смак.
Крок 6 із 7
Коли паста досягла стану al dente, відлийте в окрему чашку приблизно половину склянки крохмалистої води з каструлі. Потім відкиньте пасту на друшляк, дайте стекти зайвій воді, але не промивайте її, щоб не змити крохмальний шар, який допомагає соусу краще триматися на поверхні.
Крок 7 із 7
Перекладіть гарячу пасту в сковороду з томатним соусом. Додайте трохи відкладеної води з-під пасти, щоб соус рівномірно огорнув макарони. Перемішуйте на слабкому вогні 1–2 хвилини до однорідності. Зніміть з плити, розкладіть по тарілках, посипте натертим сиром та свіжою зеленню. Подавайте одразу в гарячому вигляді.
