| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 2 години | Складність: середня |
Курка по-пекінськи — це адаптація легендарної китайської качки, розрахована на звичайну домашню кухню. Замість складного багатоетапного процесу з підвішуванням птиці та сушінням шкіри ми використовуємо доступну курку, духову шафу або сковороду, але зберігаємо головне — аромат прянощів, карамелізовану шкірку і соковите м’ясо. Соєвий соус, мед, часник, імбир і китайська суміш п’яти спецій створюють насичений маринад, який працює і як соус. Така страва однаково вдало підходить для сімейної вечері та святкового столу, її легко доповнити рисом, овочами у вокі чи просто свіжим салатом.
У класичній пекінській традиції птицю спеціально підвішують і сушать, а шкіру перед запіканням обробляють гарячою рідиною, завдяки чому вона стає помітно хрумкішою, ніж у звичайної запеченої курки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 36 | 24 | 13 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 18 | 12 | 6 |
Інгредієнти
- Курка ціла вагою 1,3–1,5 кг або стегенця/гомілки з кісткою — 1,2 кг
- Соєвий соус класичний — 80 мл
- Мед рідкий або кленовий сироп — 2 столові ложки
- Томатна паста без доданого цукру — 1 столова ложка
- Олія рослинна без запаху — 2 столові ложки
- Часник — 4–5 зубчиків
- Свіжий імбир — 20 г кореня
- Оцет рисовий або яблучний — 1 столова ложка
- Суміш китайських п’яти спецій — 1 чайна ложка без гірки
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком, з урахуванням солоності соєвого соусу
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 чайна ложка для загущення соусу за бажанням
- Вода — 50 мл для маринаду та ще 50–70 мл для соусу
- Зелена цибуля або кунжут для подачі — за смаком
- Гарнір: відварений рис, локшина або овочі на пару — на вибір
Примітка
- Якщо немає суміші п’яти спецій, поєднайте мелені корицю, бадьян, гвоздику, фенхель і перець сичуанський або чорний у довільних невеликих пропорціях.
- Для максимально хрумкої шкірки перед маринуванням промокніть курку паперовими рушниками і дайте їй підсохнути в холодильнику без пакування щонайменше 1 годину.
- Мед можна замінити коричневим цукром, тоді варто трохи зменшити температуру в духовці в кінці запікання, щоб уникнути підгоряння.
- Для швидкого варіанту використовуйте тільки курячі стегенця або грудку, нарізану смужками, і готуйте страву на сковороді за тим самим маринадом.
Необхідні інструменти
- Глибока миска або контейнер для маринування.
- Ніж кухарський та дошка для обробки м’яса.
- Часникодавка або дрібна тертка для часнику й імбиру.
- Духова шафа та форма для запікання з бортиками або гусятниця.
- Кулінарний пензлик для нанесення маринаду.
- Каструлька або сотейник для уварювання соусу.
- Кухонні ваги або мірний посуд для точного дозування інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте курку. Якщо використовуєте цілу тушку, видаліть зайвий жир біля хвоста, промийте холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками, особливо шкіру. За бажанням розрубайте курку вздовж хребта і розкрийте як «метелика», щоб вона пропеклася рівномірніше. Для стегенець або гомілок просто промийте і висушіть м’ясо. Зробіть по 2–3 неглибокі надрізи на найбільш товстих ділянках, щоб маринад краще проник усередину.
Крок 2 із 7
Приготуйте маринад. У глибокій мисці змішайте соєвий соус, мед, томатну пасту, олію, оцет і воду. Додайте дрібно натерті часник та імбир, всипте суміш п’яти спецій, мелений перець і сіль з урахуванням солоності соєвого соусу. Ретельно перемішайте до однорідності, щоб мед і томатна паста повністю розчинилися, а спеції рівномірно розподілилися по рідині.
Крок 3 із 7
Замаринуйте курку. Покладіть підготовлене м’ясо в миску або контейнер, добре втирайте маринад у шкіру та в місця надрізів. Якщо використовуєте цілу тушку, частину маринаду налийте всередину. Накрийте харчовою плівкою або кришкою і залиште мінімум на 1 годину в холодильнику, краще на 4–6 годин. За можливості один-два рази переверніть курку в маринаді, щоб вона промаринувалася рівномірно.
Крок 4 із 7
Підготуйте до запікання. Дістаньте курку з холодильника за 20–30 хвилин до теплової обробки, щоб вона трохи нагрілася до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 190–200 °C у режимі верх-низ. Перекладіть курку у форму для запікання шкірою догори, вилийте навколо залишок маринаду, за потреби додайте 30–50 мл води, щоб соус не підгорів. За бажанням можна підкласти під тушку решітку, щоб жир вільно стікав донизу.
Крок 5 із 7
Запікайте м’ясо. Поставте форму в розігріту духовку і готуйте 45–60 хвилин залежно від розміру курки. Орієнтовно кожні 15–20 хвилин відкривайте духовку і поливайте птицю соками, які утворюються на дні форми, використовуючи ложку або пензлик. За останні 10–15 хвилин увімкніть режим грилю або підніміть температуру до 210 °C, щоб шкірка підрум’янилася і стала більш хрумкою, але не дайте їй підгоріти.
Крок 6 із 7
Приготуйте соус. Коли курка буде готова, перекладіть її на дошку або блюдо і накрийте фольгою, щоб м’ясо відпочило. Рідину з форми перелийте в невеликий сотейник, за необхідності зніміть надлишок жиру. Додайте трохи води, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 3–5 хвилин. За бажанням розчиніть крохмаль у 1–2 столових ложках холодної води, влийте в соус тонкою цівкою, постійно помішуючи, і проваріть ще 1–2 хвилини до помірної густоти.
Крок 7 із 7
Подача страви. Зніміть фольгу, наріжте курку порційними шматками уздовж волокон. Полийте частиною гарячого соусу, решту подайте окремо в соуснику. Посипте м’ясо подрібненою зеленою цибулею або кунжутом. Доповніть страву відвареним рисом, локшиною чи овочами на пару, які добре вбирають ароматний соус, і подавайте курку по-пекінськи відразу, поки шкірка залишається хрумкою, а м’ясо соковитим.
