| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10–12 кексів | Час: 40–45 хвилин | Складність: низька |
Кекси на сметані — це швидка домашня випічка, яка завжди рятує, коли хочеться чогось м’якого та ароматного до чаю, але немає часу на складні десерти. Сметана дає ніжну, трохи вологу крихту й приємний вершковий смак, а тісто легко пробачає дрібні помилки. У різних країнах подібні кекси з’явилися як спосіб використати залишки сметани чи вершків, щоб не викидати продукти, тому рецепт дуже гнучкий — у нього можна додавати родзинки, шоколад, цитрусову цедру чи улюблені ягоди. Такий базовий варіант підходить і для щоденного чаювання, і для святкового столу, якщо красиво оформити глазур’ю або посипкою.
У домашній випічці сметана працює не лише як жирний молочний продукт, а й як легкий розпушувач: завдяки її природній кислотності сода краще реагує, тому кекси піднімаються вищими й виходять пухкішими навіть без додавання кефіру чи йогурту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 275 | ≈ 4,8 г | ≈ 13 г | ≈ 34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 340 | ≈ 6 г | ≈ 16 г | ≈ 42 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 260 г
- Сметана 20 % — 200 г
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло — 100 г
- Курячі яйця — 2 штуки середнього розміру
- Розпушувач тіста — 8 г
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Родзинки, шоколадні крихти або інші добавки — 50–70 г за бажанням
Примітка
- Сметана підійде будь-яка від 15 до 25 %, але саме середня жирність дає найкращий баланс між ніжною крихтою та помірною калорійністю.
- Вершкове масло можна частково замінити рафінованою олією, але не повністю, інакше смак стане менш вершковим.
- Якщо використовуєте родзинки, промийте їх, залийте гарячою водою на 10 хвилин і добре обсушіть, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
- Для ароматніших кексів додайте в тісто терту цедру лимона або апельсина, але знімайте тільки кольоровий шар без білої гіркої частини.
Необхідні інструменти
- Миска для замішування тіста
- Віничок, міксер або ручний електровінчик
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Силіконові або металеві формочки для кексів
- Духовка з можливістю виставити стабільну температуру 180–200 °C
- Лопатка або велика ложка для розподілу тіста по формочках
- Решітка для охолодження готових кексів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти за списком, щоб вони були під рукою, і ввімкніть духовку розігріватися до 180–190 °C. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким, а сметану й яйця доведіть до кімнатної температури — так тісто вийде одноріднішим і краще підніметься.
Крок 2 із 7
У великій мисці з’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером до світлої пишної маси без видимих кристалів цукру. Потім додайте по одному яйцю, щоразу добре збиваючи, поки маса не стане гладкою і злегка пухкою.
Крок 3 із 7
Додайте до масляно-яєчної суміші сметану і ще раз ретельно перемішайте до однорідності. На цьому етапі маса може здаватися трохи густою, але це нормально — саме така текстура дасть кексам м’якість і вологу середину.
Крок 4 із 7
В окремій посудині змішайте просіяне борошно, розпушувач і сіль. Додайте суху суміш до рідких інгредієнтів у два–три прийоми, кожного разу акуратно вимішуючи лопаткою або міксером на мінімальній швидкості. Перемішуйте тільки до зникнення грудочок, не збивайте довго, щоб кекси не вийшли щільними.
Крок 5 із 7
Якщо плануєте використовувати родзинки або інші наповнювачі, змішайте їх з невеликою кількістю борошна, щоб вони не осіли на дно, і обережно введіть у тісто. Рухайтеся лопаткою знизу вгору, рівномірно розподіляючи добавки, не порушуючи структуру тіста.
Крок 6 із 7
Підготуйте формочки для кексів: силіконові достатньо поставити на деко, а металеві змастіть вершковим маслом або застеліть паперовими вкладишами. Розкладіть тісто по формочках, заповнюючи їх приблизно на дві третини висоти, щоб залишити місце для підйому. Слідкуйте, щоб у всіх формочках було приблизно однаково тіста.
Крок 7 із 7
Поставте формочки з тістом у розігріту духовку на середній рівень і випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Наприкінці перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами. Готові кекси дістаньте з духовки, дайте постояти 5 хвилин у формочках, потім обережно перекладіть на решітку й повністю охолодіть перед подаванням.
