| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 (приблизно 900 мл крему) | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Простий заварний крем — це класичний ванільний крем на молоці, жовтках та крохмалі, який легко вдається навіть тим, хто вперше береться за домашню випічку. За текстурою він густий, гладкий і тримає форму, тому ідеально підходить для еклерів, тістечок, трубочок, прошарку тортів чи начинки для млинців. Своїм корінням крем сягає французької crème pâtissière, але адаптувався під домашню кухню: менше інгредієнтів, простіший процес, стабільний результат. У цьому рецепті зібрані базові пропорції та детальні пояснення, як уникнути грудочок, яєчного присмаку та «омлету» замість крему, щоб ваш десерт завжди виходив ніжним і ароматним.
Класичний заварний крем із додаванням крохмалю вважається одним із найбільш «прощаючих» видів заварних мас, адже крохмаль захищає жовтки від згортання, тому суміш можна коротко довести до кипіння, не ризикуючи перетворити її на яєчню.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 5 г | 11 г | 31 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 4 г | 9 г | 25 г |
Інгредієнти
- Молоко 3,2 % — 500 мл
- Яєчні жовтки — 4 штуки (приблизно 70 г)
- Цукор — 120 г
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Вершкове масло 82 % — 60 г
- Ванільний цукор або екстракт ванілі — 1 чайна ложка
- Сіль — щіпка
Примітка
- Для більш насиченого смаку можна замінити 100 мл молока на вершки 20–30 %, але не підвищуйте частку вершків понад третину об’єму, щоб крем не став занадто жирним.
- Якщо немає кукурудзяного крохмалю, використовуйте картопляний, але зменште його кількість до 30 г, щоб крем не став «гумовим».
- Вершкове масло додають у вже проварений гарячий крем наприкінці — це робить текстуру шовковистою і пом’якшує яєчний присмак.
- Для шоколадного варіанту додайте 70–100 г подрібненого чорного шоколаду в гарячий крем одразу після зняття з вогню і ретельно розмішайте.
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном об’ємом не менше 1,5 л.
- Віничок або силіконова лопатка.
- Жаростійка миска для змішування жовтків із цукром та крохмалем.
- Кухонні ваги та мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів.
- Дрібне сито для проціджування готового крему за потреби.
- Харчова плівка для контакту з поверхнею крему під час охолодження.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відокремте жовтки від білків, відміряйте цукор, крохмаль, молоко, масло та ваніль. Масло наріжте невеликими кубиками та залиште при кімнатній температурі, щоб воно злегка підтануло — так воно швидше й рівномірніше з’єднається з гарячим кремом.
Крок 2 із 7
У мисці з’єднайте жовтки, цукор, ванільний цукор та сіль. Інтенсивно збийте віничком до світлої, трохи пишної маси, щоб частково розчинити цукор. Додайте крохмаль і добре вимішайте до однорідності без сухих грудочок. Суміш має бути гладкою і глянсовою.
Крок 3 із 7
У сотейник влийте молоко, поставте на середній вогонь і прогрійте майже до кипіння, поки по краях не з’являться дрібні бульбашки. Не давайте молоку активно кипіти, щоб зменшити ризик пригоряння. Зніміть сотейник з вогню й дайте молоку постояти 1–2 хвилини, щоб температура трохи знизилася.
Крок 4 із 7
Почніть темперувати жовткову суміш: тонкою цівкою вливайте гаряче молоко в миску з жовтками, безперервно збиваючи віничком. Спочатку додайте приблизно половину молока, добре перемішайте до однорідності, а потім введіть решту. Це дозволить вирівняти температуру й запобігти згортанню жовтків у грудочки.
Крок 5 із 7
Перелийте суміш назад у сотейник і поставте на слабкий або середньо-слабкий вогонь. Постійно помішуйте віничком або силіконовою лопаткою, приділяючи увагу кутам і дну, де крем найшвидше загусає. Спочатку він буде рідким, потім почне густіти і стане схожим на рідке згущене молоко, а далі — на м’який пудинг.
Крок 6 із 7
Коли крем стане помітно густим і почне тихо «булькати», проваріть його ще 30–60 секунд, продовжуючи помішувати, щоб повністю активувати крохмаль. Зніміть із вогню, за бажанням швидко процідіть через сито в чисту миску для ідеально гладкої текстури. Додайте вершкове масло й розмішуйте до повного розчинення та отримання шовковистого блиску.
Крок 7 із 7
Накрийте поверхню гарячого крему харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка, і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник мінімум на 2–3 години до повного стабілізування. Перед використанням коротко збийте крем віничком або лопаткою до однорідності — після цього його можна відсаджувати в еклери, тістечка чи використовувати як прошарок для торта.
