| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 20 умовних порцій приправи | Час: 60 хвилин активної підготовки плюс час на сушіння або заморожування | Складність: низька |
Заготовка укропу на зиму — це простий спосіб зберегти знайомий з дитинства аромат свіжої зелені для супів, борщів, картоплі, риби та салатів упродовж усього холодного сезону. Сучасні господині поєднують традиційні методи — сушіння й засолювання — з більш зручними способами на кшталт заморозки в пакетах, контейнерах або у вигляді порційних кубиків у маслі. Укроп цінують не лише за смак, а й за вміст вітамінів, ефірних олій та мінералів, які за правильного зберігання майже не втрачаються. Обравши кілька способів одразу, можна підготувати різні формати приправи: для гарячих страв, маринадів, салатів та соусів, не витрачаючи взимку зайвого часу на приготування.
Укроп містить ефірні олії, які стимулюють травлення, знімають спазми та допомагають м’яко нормалізувати апетит, тому в народній кухні його здавна додавали не лише для аромату, а й як природний «шлунковий» засіб.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 8 | 0,7 г | 0,3 г | 1,2 г |
| На 100 г продукту | |||
| 40 | 2,5 г | 0,5 г | 6,3 г |
| 40 | 2,5 г | 0,5 г | 6,3 г |
Інгредієнти
- Укроп свіжий, молодий, з ніжними стеблами — 500 г
- Сіль кам’яна або морська, не йодована — 150 г
- Олія рафінована (соняшникова або оливкова) — 150 мл
- Питна вода для промивання зелені — за потреби
Примітка
- Для заморозки беріть свіжозрізаний укроп із насиченим зеленим кольором без пожовклих або в’ялих листочків
- Сіль використовуйте тільки крупну і без добавок, йод може погіршувати колір і смак заготовки
- Олію краще брати без вираженого запаху, щоб зберегти природний аромат укропу
- Якщо плануєте додавати заготовки у холодні страви, частину солі можна зменшити, а укроп заморожувати без посолу
Необхідні інструменти
- Глибокий таз або велика миска для промивання укропу
- Кілька чистих рушників або паперові серветки для просушування зелені
- Гострий ніж і обробна дошка для нарізання
- Скляні банки невеликого об’єму з кришками для засолювання та зберігання в олії
- Пакети із застібкою або контейнери, придатні для заморожування
- Формочки для льоду або силіконові форми для порційних кубиків
- Кухонні ваги або мірний стакан для контролю кількості солі та олії
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте укроп. Переберіть пучки, видаліть пожовклі, зіпсовані чи загрубіли стебла. Зріжте нижні товсті частини стебел, залишаючи переважно листочки та ніжні гілочки. Грубі відрізки можна відкласти окремо для подальшого використання в бульйонах, заморозивши їх цілими. Такий поділ дозволяє отримати універсальну заготовку: ніжну частину для подачі в готові страви, а грубу — для варіння. Ретельна підготовка на цьому етапі полегшить подальшу обробку та збереже рівномірну консистенцію приправи.
Крок 2 із 8
Ретельно промийте укроп у великій мисці з холодною водою. Занурте пучки кілька разів, міняючи воду, поки вона не стане повністю чистою, без піску та дрібного сміття. Не тримайте зелень довго у воді, щоб не вимивати ефірні олії. Після промивання викладіть укроп на сито або друшляк, дайте воді стекти, потім розкладіть тонким шаром на чисті рушники. Залиште, доки зелень не стане сухою на дотик, а краплі води повністю не зникнуть — це зменшить ризик псування при зберіганні.
Крок 3 із 8
Подрібніть укроп. Зберіть сухі гілочки в невеликі пучки й дрібно наріжте гострим ножем, тримаючи лезо під кутом. Слідкуйте, щоб шматочки були приблизно однакового розміру — так заготовку буде зручніше дозувати, а структура вийде однорідною. Для засолювання можна зробити нарізку трохи дрібнішою, для заморозки в пакетах допустимі більші фрагменти. Не використовуйте блендер без потреби, щоб не «збити» зелень у кашу й не втратити частину соку вже на етапі нарізання.
Крок 4 із 8
Приготуйте укроп із сіллю. Велику миску наповніть нарізаною зеленню, додайте приблизно 150 г крупної не йодованої солі на 500 г укропу. Акуратно перетріть суміш руками, злегка стискаючи, щоб сіль рівномірно розподілилася й зелень пустила трохи соку. Не перестарайтеся, щоб не перетворити масу на пюре. Щільно утрамбуйте укроп із сіллю в чисті сухі скляні банки. Зверху насипте тонкий шар солі, закрийте кришками й поставте в холодильник. Така заготовка добре підходить для супів, тушкованих овочів та риби.
Крок 5 із 8
Зробіть заморозку в пакетах або контейнерах. Частину нарізаного й сухого укропу розкладіть тонким шаром на дошці або підносі, застеленому папером, і попередньо заморозьте протягом 1–2 годин. Потім пересипте заморожену зелень у пакети із застібкою чи контейнери, позначивши дату. Попередня швидка заморозка запобігає злипанню, завдяки чому взимку можна легко відсипати потрібну кількість укропу для страв. Таку заготовку зручно додавати в супи, соуси, запіканки й до гарнірів без попереднього розморожування.
Крок 6 із 8
Підготуйте порційні кубики в олії. Чисті формочки для льоду заповніть на дві третини подрібненим укропом, трохи утрамбовуючи. Залийте зелень рафінованою олією, щоб вона повністю покрила укроп. Покладіть форми в морозильну камеру до повного застигання. Після цього дістаньте кубики й складіть у пакет або контейнер. Порційні масляні кубики зручно використовувати для сковорідок, тушкованих овочів, риби й запікання картоплі — достатньо додати один-два кубики безпосередньо на гарячу поверхню або в гарячу страву.
Крок 7 із 8
Приготуйте швидкий укроп у маслі для холодильника. Частину дрібно нарізаної та повністю сухої зелені пересипте в невеликі стерильні банки, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Залийте рафінованою олією так, щоб вона повністю покрила зелень і не залишалося повітряних порожнин. За потреби злегка притисніть укроп ложкою. Закрийте банки кришками й зберігайте в холодильнику. Така заготовка зберігає свіжий аромат і підходить для салатів, соусів, маринадів, а також для додавання в готову картоплю чи крупи.
Крок 8 із 8
Підсушіть частину укропу для універсальної сухої приправи. Розкладіть чисту суху зелень тонким шаром на аркуші пергаменту або решітці в теплому, добре провітрюваному місці без прямих сонячних променів. Періодично перевертайте шар, щоб сушіння було рівномірним. Коли укроп стане крихким і ламким, подрібніть його руками й пересипте в герметичні баночки. Зберігайте в сухому темному місці. Сухий укроп зручно додавати в маринади, домашні суміші спецій та страви, де потрібен м’який аромат без зайвої вологи.