| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 (приблизно 12 тонких млинців) | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Млинці на воді — це універсальний варіант, коли хочеться чогось домашнього і теплого, але в холодильнику мінімум продуктів або потрібно пісне чи легше тісто. У класичній українській кухні млинці спершу готували саме на воді або сироватці, а молочні з’явилися пізніше як більш святковий варіант. Сучасні рецепти дозволяють робити млинці на звичайній або мінеральній воді без яєць, при цьому вони виходять еластичними, тонкими й придатними і для солодких, і для солоних начинок. Таке тісто менш калорійне, підходить тим, хто дотримується посту, веганського раціону або просто хоче легшу альтернативу традиційним млинцям.
Млинці на воді в середньому містять близько 140–160 ккал на 100 г, що помітно нижче за калорійність класичних молочно-яєчних млинців, тому їх часто обирають для дієтичного або пісного меню.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 7,5 г | 11 г | 50 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 3,6 г | 5,3 г | 24 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 200 г
- Вода (звичайна або мінеральна, кімнатної температури) — 500 мл
- Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка (для солодших млинців можна збільшити до 2 столових ложок)
- Сіль — ½ чайної ложки без гірки
- Розпушувач або сода, погашена оцтом — ½ чайної ложки
- Олія або шматочок сала для першого змазування сковороди — за потреби
Примітка
- Для більш дірчастих і ажурних млинців використовуйте сильногазовану мінеральну воду замість звичайної
- Якщо плануєте солону начинку, зменшіть кількість цукру до ½ столової ложки або приберіть його взагалі
- Частину пшеничного борошна (20–30 %) можна замінити цільнозерновим або вівсяним для більшої користі та вираженого смаку
- Тісто має бути за консистенцією як рідкий кефір — за потреби додайте ще трохи води або, навпаки, дрібку борошна
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Кухонний віничок або міксер для розмішування без грудочок
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання продуктів
- Черпак або невелика ополоник для наливання тіста на сковороду
- Сковорода з товстим дном або спеціальна млинцева сковорода з антипригарним покриттям
- Кулінарна силіконова або дерев’яна лопатка для перевертання млинців
- Кисточка для змазування сковороди олією
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відміряйте потрібну кількість борошна, води, олії, солі, цукру та розпушувача. Воду заздалегідь доведіть до кімнатної температури, щоб тісто швидше стало однорідним. Сито для борошна тримайте під рукою — просіювання допоможе отримати більш ніжну текстуру млинців.
Крок 2 із 7
У велику миску просійте все борошно. Додайте цукор, сіль і розпушувач (або погашену соду) та ретельно перемішайте сухі компоненти віничком. Просіювання й перемішування на цьому етапі рівномірно розподіляє розпушувач і запобігає утворенню грудочок у готовому тісті.
Крок 3 із 7
Влийте приблизно половину води до сухої суміші, інтенсивно розмішуючи віничком від центру до країв. Коли маса стане гладкою без грудочок, поступово доливайте решту води, продовжуючи вимішувати. Має вийти рідке, однорідне тісто, за густотою схоже на питний йогурт або рідкий кефір.
Крок 4 із 7
Додайте у тісто рослинну олію й знову ретельно перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Залиште тісто відпочити на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні набрякне, тісто стане більш еластичним, а млинці — міцнішими й зручнішими для загортання начинки.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Перед першим млинцем тонким шаром змастіть дно олією або шматочком сала, щоб уникнути прилипання. Коли поверхня добре прогріється, зменшіть вогонь до середнього рівня — це допоможе млинцям рівномірно пропікатися й не горіти по краях.
Крок 6 із 7
Перемішайте тісто, наберіть його черпаком і швидким круговим рухом розподіліть по сковороді тонким шаром. Смажте перший бік 1–2 хвилини, доки краї не підсохнуть і не стануть злегка золотистими. Обережно підчепіть млинець лопаткою й переверніть. Другий бік смажте ще 30–60 секунд до м’якого рум’яного кольору.
Крок 7 із 7
Повторюйте процес, періодично перемішуючи тісто в мисці, щоб борошно не осідало на дно. Сковороду надалі можна не змащувати або робити це через кожні 3–4 млинці — орієнтуйтеся на свою поверхню. Готові млинці складайте стопкою на тарілці, накрийте рушником, щоб вони залишалися м’якими й еластичними. Подавайте гарячими з улюбленими начинками або просто з медом, варенням, грибами чи овочами.
