| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Картопля по-селянськи в духовці — один з найпростіших і водночас найулюбленіших гарнірів українців. Великі часточки картоплі запікаються в шкірці до золотої хрусткої скоринки, а всередині залишаються м’якими, наче печені в печі. Страва з’явилася як сільський спосіб швидко й економно нагодувати родину з того, що є під рукою: картопля, часник, трохи олії та сушені трави. Сьогодні її готують і вдома до повсякденних обідів, і як фуршетну закуску до м’яса чи риби. Головний плюс цього рецепту — мінімум підготовки та посуду, максимум смаку, який нагадує дитинство та домашній затишок.
Запікання картоплі в шкірці зберігає до третини більше вітамінів групи B та мінералів, ніж очищення та відварювання, тому картопля по-селянськи є поживнішою за звичайне пюре.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 4 г | 9 г | 39 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 2.3 г | 5.2 г | 22.5 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру — 1 кг
- Олія рослинна рафінована — 3 столові ложки
- Часник — 3–4 зубчики
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Сушений часник або гранульований — 0.5 чайної ложки за бажанням
- Суміш сушених трав (орегано, чебрець, базилік або прованські трави) — 1 чайна ложка
- Сіль — 0.5–1 чайна ложка або за смаком
- Мелений чорний перець — 0.25 чайної ложки
- Свіжа зелень кропу чи петрушки для подачі — кілька гілочок
- Лимонний сік або столовий оцет 9 % — 1 чайна ложка для маринаду, за бажанням
Примітка
- Обирайте бульби середнього розміру з жовтою або кремовою м’якоттю — така картопля краще тримає форму та швидше підрум’янюється.
- Не використовуйте молоді зеленуваті бульби або картоплю з великими паростками, адже в них більше соланіну і гіркоти.
- Якщо любите гострі страви, додайте до маринаду трохи меленого кайенського перцю або пластівців чилі.
- Подавати картоплю по-селянськи можна зі сметанно-часниковим соусом, грецьким йогуртом або домашнім кетчупом.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом верхнього та нижнього нагріву або конвекції.
- Великий протвінь або жаростійка форма з невисокими бортиками.
- Миска для маринування картоплі.
- Ніж з дошкою для нарізання.
- Кулінарний пензлик для змащування пергаменту або форми.
- Пергамент для випікання або антипригарний килимок.
- Друшляк або сито для промивання картоплі.
- Паперові рушники або чистий кухонний рушник для обсушування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Добре промийте бульби щіткою під проточною водою, не очищаючи шкірку. Видаліть темні плями та «вічка». Висушіть картоплю паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу — це допоможе отримати хрустку скоринку.
Крок 2 із 7
Наріжте картоплю часточками. Кожну бульбу розріжте навпіл, потім на 4–6 клинів залежно від розміру, намагаючись зробити шматочки однакової товщини. Складіть нарізану картоплю у велику миску. За бажанням залийте холодною водою на 10–15 хвилин, щоб змити надлишок крохмалю, після чого ретельно обсушіть.
Крок 3 із 7
Приготуйте маринад. У окремій мисці змішайте рослинну олію, подрібнений або пропущений через прес часник, паприку, сушені трави, сіль та мелений чорний перець. За смаком додайте трохи лимонного соку або оцту для легкої кислинки. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розійшлися в олії.
Крок 4 із 7
Замаринуйте картоплю. Перелийте маринад до миски з картоплею. Руками або лопаткою ретельно перемішайте, щоб кожна часточка була повністю вкрита олією та спеціями. Залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб картопля ввібрала аромат.
Крок 5 із 7
Підготуйте духовку та протвінь. Розігрійте духовку до 200–210 °C. Застеліть протвінь пергаментом і злегка змастіть його олією. Викладіть картоплю в один шар зрізом донизу, залишаючи невеликі проміжки між шматочками, щоб повітря вільно циркулювало та утворювалася рівномірна скоринка.
Крок 6 із 7
Запікайте картоплю. Поставте протвінь на середній рівень духовки. Готуйте 35–40 хвилин до золотистого кольору. Приблизно через 20–25 хвилин акуратно переверніть часточки лопаткою, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Наприкінці перевірте готовність ножем — всередині картопля має бути м’якою.
Крок 7 із 7
Подавайте страву. Дістаньте протвінь з духовки і відразу посипте гарячу картоплю дрібно нарізаною свіжою зеленню. Перекладіть на велику тарілку або подавайте порційно як гарнір до м’яса, риби чи овочевих страв. За бажанням подайте окремо сметану чи інший улюблений соус.
