| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Тушковані кабачки — це проста, але напрочуд ароматна домашня страва, яку в Україні готують з початку літа до пізньої осені. Ніжні шматочки кабачків у соусі з обсмаженої цибулі, моркви, томатів та зелені виходять соковитими, м’якими, але не розвареними. Страву можна подати і як самостійне овочеве рагу, і як легкий гарнір до м’яса, риби чи каші. Завдяки природній низькій калорійності кабачків і мінімальній кількості жиру тушковані кабачки підходять для щоденного меню, дієтичного харчування та дитячого столу. А ще це чудовий спосіб використати щедрий літній урожай — страва легко масштабується і готується у великій каструлі для всієї родини.
Кабачок на 95 відсотків складається з води, тому вважається одним з найлегших овочів для травлення і часто рекомендується лікарями у відновлювальних дієтах після хвороб шлунково-кишкового тракту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 3,2 г | 7,0 г | 10,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 1,5 г | 3,3 г | 5,0 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Морква — 150 г
- Помідори свіжі або у власному соку — 250 г
- Олія рослинна рафінована — 30 мл
- Часник — 2–3 зубчики
- Сіль — 1–1,5 чайної ложки або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,25 чайної ложки
- Перець паприка мелена — 0,5 чайної ложки
- Свіжа зелень кропу або петрушки — 10–15 г
- Вода або овочевий бульйон — 80–100 мл
Примітка
- Для тушкування ідеальні молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням, їх можна не очищати, достатньо добре помити.
- Якщо помідори дуже кислі, додайте щіпку цукру під час тушкування, щоб збалансувати смак страви.
- Олію можна частково замінити водою, так страва вийде ще легшою і дієтичнішою, але все одно збереже аромат овочів.
- Готові тушковані кабачки добре зберігаються у холодильнику до двох діб і стають ще смачнішими, коли настояні.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з кришкою або сотейник з товстим дном
- Обробна дошка для овочів
- Гострий кухонний ніж
- Овочечистка для моркви та кабачків за потреби
- Терка для моркви
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Мірна ложка або кухонні ваги для спецій і олії
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати овочі. Кабачки помити, за потреби очистити від грубої шкірки, розрізати вздовж, видалити великі насінини. Нарізати кубиками розміром приблизно один з половиною сантиметра, щоб вони рівномірно протушкувалися, але зберегли форму. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву помити, очистити і натерти на великій тертці. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарізати або подрібнити блендером до стану пюре.
Крок 2 із 7
Підготувати основу для тушкування. На сковороді або в сотейнику розігріти олію на середньому вогні. Додати нарізану цибулю і обсмажувати дві-три хвилини до легкого прозорого стану, періодично помішуючи. Додати терту моркву, перемішати і готувати ще чотири-п’ять хвилин до м’якої текстури і приємного солодкуватого аромату, не допускаючи сильного підрум’янення.
Крок 3 із 7
Додати помідори і спеції. До суміші цибулі та моркви всипати паприку, мелений чорний перець і приблизно половину норми солі, швидко перемішати. Влити подрібнені помідори разом із соком, за потреби додати 80–100 мілілітрів води або овочевого бульйону. Довести до легкого кипіння і тушкувати на помірному вогні ще п’ять-шість хвилин, щоб соус злегка загус і став однорідним.
Крок 4 із 7
Викласти кабачки в соус. Додати нарізані кабачки в сковороду з овочевою заправкою, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом. За потреби ще трохи посолити, орієнтуючись на власний смак. Накрити кришкою, зменшити вогонь до нижче середнього і залишити тушкуватися десять-дванадцять хвилин. Важливо не переварити кабачки, щоб вони залишалися злегка пружними.
Крок 5 із 7
Додати часник і довести до готовності. Часник очистити і дрібно порубати ножем або пропустити через прес. Через десять хвилин тушкування відкрити кришку, акуратно перемішати кабачки, додати часник, за бажанням ще щіпку перцю. Продовжувати тушкувати без кришки ще п’ять-сім хвилин, щоб частина рідини випарувалася, а соус став більш густим і насиченим.
Крок 6 із 7
Врегулювати консистенцію і смак. Оцінити кількість соусу у страві. Якщо кабачки виділили багато соку, готувати ще кілька хвилин без кришки до бажаної густоти. Спробувати на сіль і за потреби додати ще трохи. За бажанням можна додати щіпку цукру, якщо помідори були надто кислими, і швидко перемішати, щоб смак став гармонійним.
Крок 7 із 7
Додати зелень і подати страву. Свіжу зелень промити, обсушити і дрібно нарізати. Зняти сковороду з вогню, всипати зелень до гарячих кабачків і обережно перемішати. Накрити кришкою і дати настоятися п’ять-десять хвилин. Подавати тушковані кабачки теплими як самостійну страву або як гарнір до м’яса, риби, каш чи відвареної картоплі.
