| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Курка з грибами — універсальна страва, яка вже давно стала класикою на українських кухнях. Її готують у вигляді вершкових рагу, жульєнів, начинок для млинців, пирогів чи піци, але суть завжди одна — поєднання ніжного м’яса й соковитих грибів у насиченому соусі. Вважається, що сучасні варіації походять від французької кухні, проте в Україні страва швидко прижилася і отримала свої домашні версії з сметаною, часником і запіканням у духовці. Такий рецепт зручний тим, що не потребує екзотичних продуктів, добре переносить заміну інгредієнтів і підходить як для щоденного обіду, так і для святкового столу.
Поєднання курки й печериць вважається одним з найвдаліших у дієтології, адже разом вони дають повноцінний білковий набір з помірною кількістю жиру та відносно невисокою калорійністю.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 34 | 26 | 9 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 167 | 13 | 10 | 4 |
Інгредієнти
- Куряче філе — 600 г
- Печериці свіжі — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Вершки 20 % або сметана 20 % — 250 мл
- Твердий сир для запікання — 120 г
- Олія рослинна — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 20 г
- Пшеничне борошно — 1 столова ложка з гіркою
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки
- Сушений або свіжий чебрець — щіпка
- Зелень петрушки чи кропу для подачі — кілька гілочок
Примітка
- Замість курячого філе можна використовувати стегна без кістки — страва вийде ще соковитішою.
- Якщо не любите вершки, замініть їх сметаною і додайте 50–70 мл води, щоб соус не був надто густим.
- Печериці легко замінити на гливи або суміш лісових грибів, але час теплової обробки тоді потрібно збільшити.
- Страву зручно готувати наперед — її можна повністю зібрати у формі, накрити й зберігати в холодильнику до запікання до 12 годин.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж
- Обробна дошка
- Велика сковорода або сотейник з товстим дном
- Жаростійка форма для запікання об’ємом не менше 1,5 л
- Тертка для сиру
- Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
- Мірний стакан або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти. Куряче філе промийте й обсушіть паперовим рушником, зріжте плівки та зайвий жир. Печериці швидко сполосніть або протріть вологою серветкою, зріжте нижню частину ніжки. Цибулю та часник очистьте від лушпиння. Сир натріть на середній тертці, щоб потім було зручно посипати страву перед запіканням. 
Крок 2 із 8
Наріжте курку невеликими шматочками завтовшки приблизно 1–1,5 см, щоб вони швидко й рівномірно готувалися. Печериці розріжте на пластинки або часточки середньої товщини. Цибулю дрібно покришіть кубиками, часник нарубайте ножем або пропустіть через прес безпосередньо перед додаванням у страву. 
Крок 3 із 8
Розігрійте сковороду з однією столовою ложкою олії на середньому вогні. Викладіть курку в один шар, посоліть, поперчіть і обсмажуйте 5–7 хвилин до легкого рум’янцю, періодично помішуючи. М’ясо всередині має стати білим, але не пересушеним. Перекладіть обсмажену курку в жаростійку форму рівним шаром. 
Крок 4 із 8
У цю ж сковороду додайте ще трохи олії за потреби та покладіть цибулю. Смажте 3–4 хвилини до м’якості й легкого золотавого відтінку. Додайте печериці, збільшіть вогонь до середньо-сильного і готуйте 7–10 хвилин, поки з грибів випарується рідина й вони підрум’яняться по краях. Наприкінці додайте часник, перемішайте і прогрійте ще 30–40 секунд. 
Крок 5 із 8
Зменшіть вогонь до середнього. Додайте до грибів вершкове масло й одразу всипте пшеничне борошно, добре розмішуючи, щоб не було грудочок. Обсмажуйте суміш 1–2 хвилини до легкого горіхового аромату. Потім тонкою цівкою влийте вершки або сметану з водою, постійно помішуючи. Варіть 3–4 хвилини, поки соус загусне до консистенції рідкої сметани. Приправте сіллю, перцем, паприкою та чебрецем. 
Крок 6 із 8
Спробуйте соус на смак і за потреби додайте ще солі або спецій. Грибну масу разом із соусом рівномірно розподіліть поверх обсмаженої курки у формі для запікання. Злегка струсіть форму, щоб соус затік між шматочками м’яса, але не перемішуйте, аби зберегти шари. 
Крок 7 із 8
Розігрійте духовку до 190–200 °C у режимі верх-низ. Посипте поверхню страви натертим сиром рівним шаром. Поставте форму на середній рівень духовки й запікайте 15–20 хвилин, поки сир добре розплавиться, утворить золотаву скоринку, а соус почне ледь кипіти по краях. Не пересушуйте, щоб страва залишалася соковитою. 
Крок 8 із 8
Дістаньте курку з грибами з духовки й дайте їй постояти 5–7 хвилин, щоб соус трохи стабілізувався та став густішим. Посипте зверху дрібно нарізаною зеленню. Подавайте страву гарячою з картопляним пюре, відвареним рисом, пастою або просто зі свіжим хлібом і овочевим салатом. 