У селі Іллін на Рівненщині відзняли новий випуск проєкту «Кулінарний спадок», у якому місцева жителька Наталія Давидюк поділилася родинним рецептом юшки-підколочанки – наваристої м’ясної страви з цілою картоплею та загущеним бульйоном.
Проєкт реалізує творча команда «Кулінарного спадку» спільно з працівницями осередку гастрономічних досліджень «Спадок» Центру культури і дозвілля Бабинської сільради. Вони збирають та зберігають кулінарні традиції громади, що об’єднує 11 сіл.
У попередніх епізодах уже демонстрували, як готувати рубці з кишок за допомогою веретена та печений картопляник. Цього разу глядачі побачили давній рецепт м’ясної юшки, яку у родині Давидюків варили лише у святкові чи вихідні дні.
«Коли наставала неділя, мама завжди казала: “Діставай те добре м’ясо з морозилки – будемо варити юшку-підколочанку”. Брали свиняче стегно без прожилок, різали на шматки так, як любила родина. Заможніші господарі клали у страву більші шматки м’яса», – розповіла пані Наталія.
До бульйону додають моркву та цибулю – моркву натирають, а цибулю ріжуть кубиками. Картоплю обов’язково кладуть цілу, не розрізаючи, що є особливою ознакою цієї страви.
Секрет підколочанки – у способі загущення бульйону. Господиня пояснила, що використовують пшеничне борошно, яке ретельно підколочують, щоб уникнути грудочок, і лише потім додають у гарячу страву.
Готування такої юшки не займає багато часу, але потребує уважності, щоб м’ясо залишилося ніжним, картопля – цілою, а бульйон – густим і насиченим.
Детальний процес приготування, пропорції інгредієнтів та інші секрети можна побачити у новому випуску «Кулінарного спадку», відзнятому у селі Іллін.