У новому випуску кулінарного проєкту «Кулінарний спадок» глядачі дізналися секрети приготування традиційного тертого пирога з абрикосами. Своїм сімейним рецептом поділилася жителька Рівного Марія Макарчук.
Вона згадує, що цей десерт завжди асоціюється з дитинством і теплими літніми днями, проведеними в селі у бабусі. Тоді пиріг випікали в печі, використовуючи сезонні ягоди та фрукти — від малини й смородини до абрикосів.
Тісто, яке «люблять руки»
Для тіста господиня використовує смалець, сметану, цукор, яйця, розпушувач та борошно. При цьому, за її словами, кількість борошна потрібно регулювати залежно від розміру яєць, вологості інгредієнтів і якості самого борошна.
«У нашій родинній рецептурі записано чотири склянки борошна, але часто додаю ще, щоб тісто не липнуло до рук і водночас залишалося м’яким», — розповіла Марія Макарчук.
Вона підкреслює, що добре замішане тісто універсальне — з нього можна робити не лише пироги, а й коржі, які виходять такими ж смачними.
Сезонна начинка
Начинка готується зі свіжих абрикосів. Їх нарізають та викладають на тісто, а зверху посипають подрібненою частиною тіста, щоб утворилася ніжна терта скоринка.
Секрети від господині
Пані Марія радить завжди відчувати консистенцію тіста під час замішування та працювати з ним у спокійному темпі. Вона також зазначає, що абрикоси можна замінювати іншими фруктами чи ягодами залежно від сезону, але влітку цей пиріг особливо смачний саме з абрикосами.
Усі деталі приготування, включно з процесом випікання, показані у новому випуску «Кулінарного спадку».