Творча команда проєкту «Кулінарний спадок» побувала в селі Зірне Березнівської громади на Рівненщині, де зберегли давній рецепт незвичної страви – холодної грибної юшки з оселедцем. Поєднання грибного та рибного смаків тут вважають кулінарною візитівкою Полісся.
«У нашому селі юшку готують уже близько півстоліття. Вона прийшла із сусідньої Соснівської громади і з часом прижилася у нас», – розповів місцевий художник, краєзнавець та кулінар-аматор Ярослав Рачковський.
За його словами, основою для страви традиційно є сушені лісові гриби, цибуля та морква. У минулому в юшку додавали сушену рибу – карася чи щуку, однак згодом цей інгредієнт замінили на оселедця, що надав страві особливої пікантності.
Процес приготування доволі простий: гриби замочують у воді, щоб очистити від піску, потім проварюють разом із підсмаженою цибулею та морквою. «Юшка любить солодкуватість овочів, тож їх варто додавати щедро», – зазначив господар. Коли гриби з овочами варяться близько пів години, у каструлю додають шматочки оселедця. Рибу закладають наприкінці, щоб вона не переварилася. Далі юшку залишають настоюватися, і лише наступного дня вона набуває потрібного смаку. Подавати її прийнято холодною.
Ярослав Рачковський додає, що цю страву на Поліссі готували у піст, а також на весіллях під час так званої «післявесільщини». «Жодне святкування не обходилося без грибної юшки. Вона мала навіть сакральний сенс – була символом єдності та гостинності», – підкреслив кулінар.
Детальніше про приготування страви та її традиційні особливості можна дізнатися у черговому випуску «Кулінарного спадку».