Справжній смак кримськотатарської кухні тепер можна знайти на Рівненщині. Тамілла Бербеца – жінка, яка через війну залишила рідний Степногірськ на Запоріжжі, вже понад рік розвиває власну справу у Здолбунові. Її маленька чебуречна стала місцем, де готують страву, що нещодавно отримала статус об’єкта культурної спадщини України.
Хоча рецептуру свого хрумкого тіста господиня воліє тримати в таємниці, вона охоче ділиться методами приготування ідеального фаршу. На її переконання, головний чинник соковитості – це консистенція м’ясної маси, яка повинна бути дещо рідкою.
“До фаршу обов’язково ллємо воду, щоб фарш був трохи рідкий і щоб чебуреки були соковиті. Ще додаю таку приправу, як коріандр і добрячий пучок петрушки. Перекручую її разом з цибулькою, солю, перчу і все змішую”, – розповідає пані Тамілла.
Окрім традиційного м’яса, у чебуречній пропонують і сирні варіанти. Тут також є свої технологічні нюанси: для правильної текстури до звичайного твердого сиру обов’язково додають моцарелу. Це дозволяє начинці добре плавитися та апетитно тягнутися.
Важливим правилом для кухаря є дотримання пропорцій, адже надмірна кількість начинки може зіпсувати страву. Якщо покласти забагато м’яса чи сиру, тонке тісто під час термічної обробки може просто розірватися.
Ще одна порада від майстрині стосується роботи з борошном. Тамілла рекомендує використовувати його мінімальну кількість безпосередньо під час замішування та формування виробів.
“Під час смаження тісто не буде підгоряти. І в результаті вийде хрумка скоринка й соковита начинка”, – пояснює вона.
Варто нагадати, що чебурек (або чіберек) є ключовим елементом кримськотатарської культури. Влітку 2022 року традиція його приготування офіційно увійшла до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України, що підкреслює важливість збереження таких рецептів.
Дізнатися більше про техніку смаження та інші тонкощі роботи з тестом можна у новому епізоді проєкту “Кулінарний спадок”, де детально розібрано процес створення цієї популярної вуличної їжі.