Справжній смак української кухні можна знайти навіть у селі Сварині, що на Рівненщині, де господині готують страви за рецептами, що передаються з покоління в покоління. Одна з таких страв – куліш з грибами, який у своєму родинному виконанні презентувала Валентина Сафоник у рамках проєкту “Кулінарний спадок”.
Куліш, приготований з пшона, – це не просто страва, а справжня частина української культури, яка бере свої витоки з козацьких часів. “Для кулешу використовуємо пшоно, – розповідає Валентина Сафоник. – Спочатку пшоно обробляють, очищають і лише потім воно готове до використання в кулінарії. А щоб куліш набув особливого смаку, обов’язково додаємо сушені гриби, які перед тим запарюємо.”
Валентина Сафоник пояснила важливість кожного етапу приготування кулешу. Перш за все, необхідно запарити пшоно, заливши його окропом. Після цього його всипають у горщик, де воно вариться разом з нарізаними грибами, які заздалегідь замочують у воді. Це надає страві насиченого аромату і глибокого смаку.
“Ніякий куліш не буде смачним без правильного запареного пшона, і, звісно, без гриби. Вони надають кулешу особливого смаку, який так цінують у нашій родині,” – додає господиня.
Поки пшоно з грибами вариться, на вогні готується ще один важливий елемент страви – засмажка з моркви та цибулі. Ця ароматна суміш додається до основної страви і надає кулешу ще більшої глибини смаку.
“Перемішуємо всі інгредієнти, а потім ставимо в піч, щоб пшоно ввібрало всі смаки і аромати. Саме в печі куліш стає по-справжньому смачним,” – пояснює Валентина Сафоник.
Скільки часу має “мліти” куліш у печі, щоб отримати ідеальний смак? Пані Валентина рекомендує не поспішати – пшоно має вбирати всі аромати й набувати потрібної консистенції. І хоча в деяких варіантах кулешу додають картоплю, вона радить дотримуватись класичного рецепту без цього інгредієнта.
Якщо ви хочете дізнатися більше про тонкощі приготування кулешу, читайте новий випуск “Кулінарного спадку”, де Валентина Сафоник поділилася своїми родинними традиціями.