Глибоке очищення робить рафіновану олію стійкою до нагрівання — вона не димить, не піниться і не виділяє канцерогени. Температурна витривалість такого продукту сягає 227 °C, що робить його безпечним для термічної обробки, зазначають експерти.
Водночас дієтологи попереджають: регулярне використання рафінованої олії може спричиняти накопичення трансжирів та канцерогенів в організмі, підвищуючи ризики серцево-судинних хвороб, атеросклерозу та гормональних порушень.
Нерафінована олія відрізняється тим, що зберігає більшість корисних речовин, виступає джерелом жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K, F) та омега-6 кислот, проте її нагрівання понад 107 °C небажане. Через це її слід застосовувати для холодних страв — салатів, соусів і маринадів.
Вибір олії залежить від способу приготування. Для смаження краще підійде рафінована, тоді як для приготування салатів оптимальна нерафінована, бажано холодного віджиму.
Щоб підтримувати здоров’я, рекомендується чергувати різні види олії — соняшникову, оливкову, лляну, гарбузову тощо. Такий підхід забезпечує повноцінне надходження корисних речовин і смаку без надмірного навантаження організму жирами.