У межах проєкту “Кулінарний спадок”, який досліджує автентичні рецепти Рівненщини, презентували ще одну страву, знайому багатьом із дитинства. Цього разу в об’єктиві — печений картопляник, який готує керівниця Бабинського центру культури і дозвілля Руслана Грицаюк.
Раніше в рамках цього ж проєкту місцева жителька Тетяна Войтович розповідала, як приготувати рубці з кишок, натягаючи їх на веретено. Нині ж черга дійшла до простої, але надзвичайно душевної страви з картоплі, яка десятиліттями залишалася популярною в селах Рівненщини.
Смак, що зберігся у пам’яті
Руслана Грицаюк пригадує, як у дитинстві її родина збиралася за столом, коли в духовці допікався картопляник — ароматний, зі скоринкою, до якого подавали шкварки або сметанково-часниковий соус.
“Це смак дитинства. Страва проста, але насичена емоціями. Ми з родиною досі готуємо картопляник за тим самим рецептом”, — розповіла Руслана Грицаюк.
Рецепт з глибини традицій
Як зазначає господиня, картопляник готується з найдоступніших інгредієнтів — усе, що завжди є на кухні: картопля, цибуля, яйця, борошно, сіль, перець та трішки жиру.
Покрокове приготування:
- Спочатку натирають на дрібній тертці одну цибулину. За народними порадами, саме цибуля перша — щоб картопля не потемніла.
- Потім труть картоплю. Вона має бути сирою — саме така основа для картопляника.
- До суміші додають борошно, яйця, сіль, перець і трохи смальцю чи олії.
- Усе добре перемішують до однорідності.
- Готову масу виливають у змащене деко та ставлять у розігріту духовку.
Випікати картопляник потрібно до появи рум’яної скоринки — зазвичай це займає 40–50 хвилин залежно від товщини шару та температури духовки.
Подавати страву можна як самостійну — зі шкварками або зеленню, — так і з різними соусами на основі сметани чи йогурту з часником.
Завдяки таким ініціативам, як “Кулінарний спадок”, давні рецепти не просто зберігаються, а й повертаються у сучасні українські кухні — не як екзотика, а як частина родинної пам’яті.