Давній рецепт зберігся у Яринівці. Місцева жителька Надія Потапчук навчилася готувати коржі з чорницями від предків. Спробуйте й ви. Ця страва вражає простотою та насиченим смаком.
Секрет криється у правильних інгредієнтах. Господиня наполягає: жодних маргаринів чи магазинних масел. Лише смалець гарантує автентичний результат. Це важливо.
“Для дужиків нам знадобиться не так уже й багато інгредієнтів. Це борошно, смалець, чорниця, кисле молоко, сода, цукор. Найперше треба перетерти смалець із борошном, — розповіла господиня. — Тісто має бути, як крихта. Маргарин чи масло не годяться для цих коржів — смак буде зовсім інший”.
Процес вимагає особливого підходу. Пані Надія гасить соду безпосередньо у кислому молоці. Далі додає підготовлені ягоди та замішує еластичне тісто. Сіль теж обов’язкова.
“Обов’язково ще дамо щіпку солі, бо без неї жодна страва не зготується, — каже Надія Потапчук. — Збираємо всі інгредієнти докупи і замішуємо тісто. Воно має вийти у нас м’яке та еластичне”.
Для замішування Надія використовує старовинні дубові ночви. Вони універсальні. Саме в них коржі набувають правильної структури перед випіканням у гарячій печі.
Тісто розкачують у пласт. З нього вирізають коржі. Викладають їх на деко з певним відступом. Проколювання виделкою допомагає вийти повітрю. Це база кулінарного мистецтва.
Дізнайтеся тонкощі роботи з піччю. Подивіться новий випуск проєкту “Кулінарний спадок” про дужики. Це варто побачити.